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速凍食品必須滿足的條件是什么呢?
2012-6-27 中國冷鏈物流網www.guijinshucl.cn

        1.新鮮食品經前期處理而達到食品衛生標準;

        2.采用快速凍結方法冷凍;

        3.配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。

        食品經過速凍加工,能降低食品基質中水分的活性,抑制微生物和許多酶的活性,降低各種化學、生化反應的速度,減緩食品腐爛變質速度,從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分,這也是速凍食品的特點所在。

        當然,速凍加工對食品的各項品質仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活,而解凍后隨著溫度的升高,酶活性增強,會使食品變色,影響質量。食品在凍結的過程中,還會因降溫、局部脫水及酸堿度(PH值)改變而發生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。

        冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養成分的損失。食品凍結后,體積膨脹率可達9%,其氣體膨脹率更大,因此融解速凍食品時,以溫度不高、緩慢融化為宜,否則將造成汁液流失,最好在0℃―10℃下完全融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實行的“水漫解凍”,這樣也會造成汁液的大量流失。

        我國較大規模地發展冷凍食品是近幾年的事,相關法規、標準及生產設備等都很不完善,導致現在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質量與凍結質量有很大關系。質量低劣的產品不但會影響其營養價值,有的還存在著一定的衛生問題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會造成食品細胞不同程度的破壞,從而造成營養成分的損失。生產和運輸過程中如果溫度不能達到要求,還會使食品的各種微生物滋生,使保存期限縮短。另外,冷凍用水的衛生、產品的外包裝等對產品的質量也有較大影響。

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